L'IGP Calçot de Valls est né il y a 25 ans, réunissant quatorze membres avec une production de 400 000 calçots et en 2020 ils le célèbrent avec cinquante membres et avec une campagne qui devrait être record, étant donné qu'il est prévu une production d'environ 18 millions de calçots, si le temps continue d'accompagner.
L'IGP Calçot de Valls souhaite mettre en avant le travail réalisé par l'entité ces dernières années afin d'améliorer la présentation et les caractéristiques organoleptiques du calçot afin d'en augmenter encore la qualité. Le calçot de l'IGP doit être cultivé dans les régions de l'Alt Camp, du Baix Camp, du Tarragonès et du Baix Penedès. Il a une patte blanche avec une longueur de 15 à 25 centimètres et un diamètre de 1,7 à 2,7 centimètres.En outre, chaque bouquet, qui peut être de 15,25 ou 50 calçots, comprend une étiquette avec un certain nombre de référence qui suit sa traçabilité. D'autre part, des inspections internes et externes ont été ajoutées ces dernières années afin de garantir la qualité à travers les contrôles des réglementations et des exigences.