C'est un signe de qualité mis en place par l'Union européenne, qui distingue certains produits ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et de la Pêche du Gouvernement de la Catalogne.
Ces produits se distinguent par leur mode de production et de transformation des matières premières qui proviennent d'une aire géographique spécifique. Ainsi, le consommateur peut profiter de produits cultivés dans le pays avec un climat et des conditions du sol, combinées avec le esfoç faite par les agriculteurs, donner les caractéristiques organoleptiques d'une qualité exceptionnelle, propres à ravir les palais les plus exigeants.
Qu'est-ce que est-it leCalçot de Valls ?
Indication géographique protégée (IGP) "calçots de Vallées» apparaît en réponse à la demande des agriculteurs de Tarragone, à obtenir une reconnaissance appropriée à la qualité du produit. Ses règles ont été approuvées par arrêté du 25 Septembre DARP 2001.
Les oignons sont reconnus et protégés par l'IGP, car ils sont liés avec un fil bleu qui bloque une étiquette numérotée avec le nom du producteur.
La zone de production de l'IGP Calçot Valls, comprend les terres sont situées dans le Alt Camp, Baix Camp, Tarragona et le Bas-Penedès et du Regulatory Board estime approprié pour la production de oignons.
Les pratiques agricoles traditionnelles visent à atteindre les meilleurs oignons de qualité.
Seulement être admissible à l'IGP, l'offre et oignons frais qui répondent aux exigences de la loi.
Lors de la vente, les oignons doivent satisfaire aux exigences minimales suivantes: doit être ensemble, en bonne santé, il faut de l'humidité extérieure anormale, odeurs ou les goûts étrange, doit être propre mais pas lavé. Le Calçot Valls doit avoir une patte blanche entre 15 et 25 cm de long et 5 cm de diamètre Mensura profondes entre 1,7 et 2'5cm. Seront également présents les qualités organoleptiques de l'IGP. Le conditionnement d'oignons se tiendra en paquets de 25 et 50 unités, étiqueté et lié avec la fonctionnalité de ruban de Calçot Valls.
Pour faire le contrôle de qualité. fonctions du Conseil de réglementation déléguées à un contrôle et l'organisation de certification indepentent.
Comment manger?
On commance à planter les calçots à la fin du mois d'août.
Mi-Novembre et vous pouvez commencer à faire les premiers calçotadas. La saison durera jusqu'en Avril.
Les oignons sont mangés accompagnés d'une sauce à base d'amandes, l'ail, les tomates, le poivron, le persil, le vinaigre, le sel et l'huile d'olive.
