Le "calçots" a été découvert à la fin du XIXe siècle par un agriculteur solitaire de Valls, connu sous le nom «Chat Benaiges" qui a commencé à cuire à la braise tendres bourgeons nés de la vieille oignon cultivé surtout à cuire ainsi que la sauce manger encore aujourd'hui avec quelques variations.
Le processus de la culture commence au cours des derniers mois de l'année où il a planté les graines d'oignon blanc. Quand l'oignon a germé et grandi démarrera étage qui abritait et re-planté dans un autre pays approprié, qui continue de croître.
Pour attendre pour perforer sa tête comme s'il s'agissait d'un oignon normal. A cette époque (heure d'été nous sommes arrivés), démarré à nouveau et stocké pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'ils re-planté une fois enlevé le haut.
L'oignon doit être réduit de moitié-enterrer et montrant la blancheur du sol à l'extérieur. Il ya une règle qui dit agricole "oignon a entendu les cloches", en référence à l'usine doit être enterré très bientôt. Selon les agriculteurs, il est préférable de planter les oignons dans le temps de la vieille lune. Comme la plante pousse, il devrait couvrir la terre, cette opération doit être répétée plusieurs fois au cours du processus de culture. Les «oignons» sont recueillies principalement entre Novembre et Avril.
Dès les premières décennies du XXe siècle, est devenu un calçotada vacances repas réguliers pour de nombreuses familles. Les racines de la grande impulsion subie par la calçotada à travers le pays, nous pouvons dater au milieu du XXe siècle, quand la "Art rupestre du pot" organisé ses calçotadas célèbres invitant des personnalités du monde artistique et culturel à Barcelone, contribuer à la diffusion.
Jusqu'à aujourd'hui que calçotada Valls a été gagne en popularité. Les environs de la ville sont ornés des vapeurs qui ici et là et la longueur et la largeur de la géographie de la High Country sont comme points de repère mas vallencs.Una parti allait popularisé au fil des ans et étendre à d'autres régions de la province qui partage cette fête de famille ou amical qui commence par la préparation des aliments, dans laquelle chacun peut participer. C'est peut-être l'un des principaux charmes chacun donne son opinion et croire tous ont le secret de la meilleure façon de cuire les oignons et préparer la sauce.
Les fumées s'élevant dans le ciel, sont comme des symboles ou des messages d'amitié. Ils sont comme des signes ou des salutations d'un ami fait les médias plus anciens de l'humanité.
Dans les années soixante, certains restaurateurs promouvoir l'esprit d'entreprise, la création approprié pour mener calçotada local, le fait que les agences de voyage ont été inclus comme une nouvelle attraction dans leurs itinéraires, la généralisation de l'utilisation de la voiture particulière et le fait que l'hiver n'est pas aussi fréquent que les attractions touristiques d'été et culinaire aide calçotada à devenir, pour quelques mois, l'une des principales attractions de les régions où ils sont cultivés.
L'art de bien manger a été trouvée dans l'calçotada excellent plat culinaire. Sans surprise, un grand expert dans le domaine, le grand «maître» Jean Cabane calçotada défini comme "un plat local stellaire bien géré» et comme «une coutume traditionnelle Valls a suscité l'intérêt culinaire au-delà de nos frontières. "Le secret d'une bonne "calçots" son ange, mystère, peut-être trouver d'être des terres et des vallées de la région de culture. Doit être la composition spéciale de l'eau, le soleil, le climat, les terres de l'Alt Camp, le dévouement et l'amour que nos agriculteurs cultivent. Vous ne pouvez pas trouver un autre endroit qui a le goût spéciaux «oignons» Valls.
Un calçotada représente plonger dans la compréhension de l'esprit de notre terre. Calçotada est une unité de leçon qui définit de façon claire et précise d'être Catalans. Agriculture Calçotada a établi un partenariat avec la nourriture, déjà dans les domaines de l'alimentation et de la culture. De ses humbles origines, la tradition populaire a s'enraciner dans nos coutumes, et à travers les beaux-arts à travers la sensibilité artistique, est venu avec tous les honneurs dans le domaine de l'art cuisine qui a gagné une place méritée.
Récemment, le prestige de "calçots" s'est propagé à d'autres parties du pays aussi produire et consommer "oignons". En 1995, le gouvernement de la Catalogne a accordé la désignation de qualité "calçots Valls" et en 1996 a constitué le Conseil de réglementation. La portée géographique de ce terme comprend Alt Camp, Baix Camp, Tarragona et le Bas-Penedès.
